仕入れブログ

2014.03.10 - リブロース（リブ芯・ロース芯）

【部位辞典】リブロース（リブ芯・ロース芯）

    リブロースとは非常に柔らかく、霜降りが多く入りやすい……

2014.03.10 - カタ系

【部位辞典】ポイントエンドブリスケット

ポイントエンドブリスケット（オーストラリア産部位）とは、赤身で肉質はやや硬いが味のある部位で ……

2014.03.10 - カタ系

【部位辞典】フォアーシャンク

フォアーシャンク（米国産部位）とはマエスネの部分です。 日本のスネと同じでスジが多く硬い筋肉なので、煮込み用に最適です。 また味が濃厚で、ミンチ材としても最適です。

2014.03.10 - カタ系

【部位辞典】チャックリブ

チャックリブ（米国産部位）とは、三角バラの部位にあたります。 アメリカは第１から５番目の肋骨で……

2014.03.10 - カタ系

【部位辞典】ブリスケット

ブリスケット（米国産部位）とはマエバラの部分で通常はジックルオフで、三角の部分を取り外し、 カ……

2014.03.10 - カタ系

【部位辞典】ペクトラル

ペクトラル（米国産部位）とはブリスケの先端部分で、ペクトラルとは「ムナヒレ」という 意味で、柔らかい、味のある部分です。赤身ですが味が濃厚ですので焼肉やたたきなどに オススメです。

2014.03.10 - カタ系

【部位辞典】肩バラ（うでバラ・カルビ・三枚肉・三角バラ）

  肩バラ（うでバラ・カルビ・三枚肉・三角バラ）とは、あばら骨まわりの肉で、……

2014.03.10 - カタ系

【部位辞典】チャックテンダー

チャックテンダー（オーストラリア産部位）とは赤身ではあるが味が濃く、頭の部位には適度な 霜降り……

2014.03.10 - カタ系

【部位辞典】クロッド

クロッド（オーストラリア産部位）とは一般的にスライスしてすき焼き、炒め物用に小割りして 味の濃……

2014.03.10 - カタ系

【部位辞典】チャックテンダー

チャックテンダー（米国産部位）とはトウガラシの部位で、赤身用の塊です。 肉中に１本不当筋が入っており、筋を除去して商品化します。 焼肉やたたき、切り落としに適しています。