仕入れブログ

2014.03.10 - バラ系

【部位辞典】ナカバラ

    ナカバラとは肋骨についた肉で、腹のロース寄りについて……

2014.03.10 - テンダーロイン

【部位辞典】テンダーロイン

テンダーロイン（米国産部位）とはヒレの部分でほとんどがサイドマッスルオフで 商品化されている。 ポーションカットなどに加工しやすく、ステーキ、ローストなどに最適な高級部位です。

2014.03.10 - ストリップロイン

【部位辞典】ストリップロイン

ストリップロイン（オーストラリア産部位）とはキューブロールからつながるロインで肉質は 柔らかい……

2014.03.10 - かた（うで・マクラ・トウガラシ・サンカク・ミスジ）

【部位辞典】キューブロール

キューブロール（オーストラリア産部位）とは味が濃く、霜降りが入りやすく、肉中の水分が多く ジュ……

2014.03.10 - テンダーロイン

【部位辞典】テンダーロイン

テンダーロイン（オーストラリア産部位）とは、ほとんど運動していない部位のため 赤身で柔らかいで……

2014.03.10 - ストリップロイン・ステーキレディー

【部位辞典】ストリップロイン・ステーキレディー

ストリップロイン・ステーキレディー （米国産部位）は、サーロインの部分をステーキカットが ……

2014.03.10 - リフターミート

【部位辞典】リフターミート

リフターミート（米国産部位）とはリブカブリの部分にあたります。 ロース焼肉用として、切り落としとしてスライスし、切り落とし焼肉などに商品化します。 たたきにもオススメです。

2014.03.10 - リブアイロール

【部位辞典】リブアイロール

リブアイロール（米国産部位）とはリブロースのかぶりを外した部分です。 霜降りできめが細かく高級……

2014.03.10 - ヒレ（ヘレ・フィレ）

【部位辞典】ヒレ（ヘレ・フィレ）

    ヒレ（ヘレ・フィレ）とは「サーロイン」の内側にある腰……

2014.03.10 - サーロイン（ヘレした）

【部位辞典】サーロイン（ヘレした）

    サーロインとは柔らかく霜降りが入りやすく、美味しい最……