仕入れブログ

2014.03.10 - モモ系

【部位辞典】ランボソ

  ランボソとはランプの一部分の部位です。 ヒレに次ぐ柔らかい部分です。 ……

2014.03.10 - モモ系

【部位辞典】ランプ

ランプとは柔らかい赤身の部位です。 たれやスパイスに馴染みやすい、あっさりとした肉質で ……

2014.03.10 - モモ系

【部位辞典】ランイチ（らむ・ランプ・イチボ）

ランイチ（らむ・ランプ・イチボ）とはサーロインに続く腰からももにかけての部位で 「ラン……

2014.03.10 - ナーベルエンドブリスケット

【部位辞典】ナーベルエンドブリスケット

ナーベルエンドブリスケット（オーストラリア産部位）とは脂肪のおいしさ、味を楽しめる部位で シチ……

2014.03.10 - バラ系

【部位辞典】フランクステーキ

フランクステーキ（米国産部位）とはソトバラのササミの部位です。 赤身で霜降りがあるので、ロール……

2014.03.10 - ショートプレート

【部位辞典】ショートプレート

ショートプレート（米国産部位）とは、ソトバラの部位で脂肪と赤身が交互に層になっている部位です。 ……

2014.03.10 - バラ系

【部位辞典】フラップミート

フラップミート（米国産部位）とはカイノミにあたるナカバラの先端部分です。 霜降り度が高い部位で……

2014.03.10 - バラ系

【部位辞典】ボンレスショートリブ

ボンレスショートリブ（米国産部位）とは、ナカバラの第６から８番目の肋骨から商品化されます。 焼……

2014.03.10 - バラ系

【部位辞典】フランク（ササミ・ささ身）

フランク（ササミ・ささ身）とはソトバラの先端部分の赤身部分にあたります。 バラのように何層もの……

2014.03.10 - カイノミ

【部位辞典】カイノミ

  カイノミとはナカバラの一部分で、ヒレ肉の近くにある部分です。 わき……