仕入れブログ

2014.03.10 - ナックル・メインマッスル

【部位辞典】ナックル・メインマッスル

ナックル・メインマッスル（米国産部位）とはシンタマのシンシンの部分です。 柔らかく、赤身でもサ……

2014.03.10 - トモサンカク

【部位辞典】トモサンカク

トモサンカクとは脂肪に包まれている部分で肉中にもサシが多く入りやすい部位です。 サシがあり、肉質もよいのでカルビとして焼肉やローストビーフにオススメです。

2014.03.10 - マルカワ

【部位辞典】マルカワ

マルカワとは足の付け根の骨の周りを構成する部分です。 そのため、赤身が多く、肉中は霜降りになりにくく、シンタマの部位では もっとも硬い部分ですが、味が濃厚なため煮込み料理に適しています。

2014.03.10 - カメノコ

【部位辞典】カメノコ

カメノコとはシンタマの部分で、赤身が多くやや硬い部分です。 肉厚の部分は柔らかそうに見えますが、ステーキなどにするとやや硬いため、 焼肉や煮込み中心に商品化されています。

2014.03.10 - シンシン

【部位辞典】シンシン

シンシンとはシンタマの中心部分の筋肉です。 中心にスジがあるのでその部分を半分程度除去して商品化します。 ステーキや焼肉、分割した部分はたたきなどにも適しています。

2014.03.10 - モモ系

【部位辞典】芯玉（まる・マルシン・カメノコウ・マルカワ・ヒウチ）

芯玉（まる・マルシン・カメノコウ・マルカワ・ヒウチ）とは後肢のつけ根「うちもも」より下の内側にある ……

2014.03.10 - Dランプ

【部位辞典】Dランプ

Dランプ（オーストラリア産部位）とは赤身系の部位ですが、柔らかくジューシー感があり、ランプ、ランボソ……

2014.03.10 - サーロインクーレット

【部位辞典】サーロインクーレット

サーロインクーレット（米国産部位）とはイチボにあたる部分で、肉厚の薄い部分を除去し、四角くなっている……

2014.03.10 - トップサーロインバット

【部位辞典】トップサーロインバット

トップサーロインバット（米国産部位）はランプの部分でアメリカではここがサーロインに当たる部分です。 ……

2014.03.10 - イチボ

【部位辞典】イチボ

イチボとはランプの一部で霜降りになりやすい部位です。 きめが細かく、味は濃厚で美味しい……