仕入れブログ

2014.03.10 - カブリ

【部位辞典】カブリ

今日は、カブリを説明したいと思います。 カブリは、ウチモモを覆っている脂肪に包まれた薄い赤身肉……

2014.03.10 - うちもも（うちひら・トップサイド）

【部位辞典】うちもも（うちひら・トップサイド）

うちもも（うちひら・トップサイド）は後肢のももの内側の肉で、いくつかの筋肉が集まる赤身の ……

2014.03.10 - シルバーサイド

【部位辞典】シルバーサイド

シルバーサイド（オーストラリア産部位）とは赤身が多く、味が濃い部位です。 スライスしてすき焼き……

2014.03.10 - アイオブラウンド

【部位辞典】アイオブラウンド

アイオブラウンド（米国産部位）とはシキンボウの部位です。 肉のきめはやや粗いですが、色が浅く、……

2014.03.10 - ハバキ

【部位辞典】ハバキ

ハバキはスネ肉に続く硬い部位です。 味は濃厚で煮込んでこってりとした味を楽しめます。 切り落としにして、煮込みなど、旨みを味わうことができる部位です。

2014.03.10 - ナカニク

【部位辞典】ナカニク

ナカニクとはモモの外側にある筋肉で、運動する時によく使われるので 肉のきめは粗く、モモの中でも硬めの肉質で脂肪が少ない部位です。 スライスしてしゃぶしゃぶや煮込み料理にオススメです。

2014.03.10 - シキンボウ・マクラ

【部位辞典】シキンボウ・マクラ

シキンボウとは金の延べ棒に似ているので、シキンボウと呼ばれています。 関西ではマクラともいいます。 きめは粗いのですが、スライスしてしゃぶしゃぶなどにオススメです。

2014.03.10 - そともも（そとひら・ナカニク・シキンボー・ハバキ）

【部位辞典】そともも（そとひら・ナカニク・シキンボー・ハバキ）

そともも（そとひら・ナカニク・シキンボー・ハバキ）とは後肢のももの外側の肉で 最も運動する筋肉……

2014.03.10 - シックフランク

【部位辞典】シックフランク

シックフランク（オーストラリア産部位）とはトモサンカクを除いて赤身が多く、スライスして 鍋物・……

2014.03.10 - トライチップ

【部位辞典】トライチップ

トライチップ（米国産部位）とはトモサンカクの部分です。 一口サイズに商品化しやすく、焼肉、ロー……