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肩バラ（うでバラ・カルビ・三枚肉・三角バラ）とは、あばら骨まわりの肉で、前部分を「肩バラ」

後部分を「ともバラ」と呼びます。赤身と脂肪が層になっていて、きめは粗くかための肉質です。

「ともバラ」よりサシが多く、「スネ」や「ネック」についでかたいので、角切りにしての煮込みや

塊肉のまま蒸し煮によいでしょう。

薄切りにした焼肉用を「カルビ」と呼びます。

 

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