仕入れブログ

2014.03.10 - マルカワ

【部位辞典】マルカワ

マルカワとは足の付け根の骨の周りを構成する部分です。 そのため、赤身が多く、肉中は霜降りになりにくく、シンタマの部位では もっとも硬い部分ですが、味が濃厚なため煮込み料理に適しています。