仕入れブログ

2014.03.10 - ナカニク

【部位辞典】ナカニク

ナカニクとはモモの外側にある筋肉で、運動する時によく使われるので 肉のきめは粗く、モモの中でも硬めの肉質で脂肪が少ない部位です。 スライスしてしゃぶしゃぶや煮込み料理にオススメです。

2014.03.10 - シキンボウ・マクラ

【部位辞典】シキンボウ・マクラ

シキンボウとは金の延べ棒に似ているので、シキンボウと呼ばれています。 関西ではマクラともいいます。 きめは粗いのですが、スライスしてしゃぶしゃぶなどにオススメです。

2014.03.10 - そともも（そとひら・ナカニク・シキンボー・ハバキ）

【部位辞典】そともも（そとひら・ナカニク・シキンボー・ハバキ）

そともも（そとひら・ナカニク・シキンボー・ハバキ）とは後肢のももの外側の肉で 最も運動する筋肉……

2014.03.10 - シックフランク

【部位辞典】シックフランク

シックフランク（オーストラリア産部位）とはトモサンカクを除いて赤身が多く、スライスして 鍋物・……

2014.03.10 - トライチップ

【部位辞典】トライチップ

トライチップ（米国産部位）とはトモサンカクの部分です。 一口サイズに商品化しやすく、焼肉、ロー……

2014.03.10 - ナックル・メインマッスル

【部位辞典】ナックル・メインマッスル

ナックル・メインマッスル（米国産部位）とはシンタマのシンシンの部分です。 柔らかく、赤身でもサ……

2014.03.10 - トモサンカク

【部位辞典】トモサンカク

トモサンカクとは脂肪に包まれている部分で肉中にもサシが多く入りやすい部位です。 サシがあり、肉質もよいのでカルビとして焼肉やローストビーフにオススメです。

2014.03.10 - マルカワ

【部位辞典】マルカワ

マルカワとは足の付け根の骨の周りを構成する部分です。 そのため、赤身が多く、肉中は霜降りになりにくく、シンタマの部位では もっとも硬い部分ですが、味が濃厚なため煮込み料理に適しています。

2014.03.10 - カメノコ

【部位辞典】カメノコ

カメノコとはシンタマの部分で、赤身が多くやや硬い部分です。 肉厚の部分は柔らかそうに見えますが、ステーキなどにするとやや硬いため、 焼肉や煮込み中心に商品化されています。

2014.03.10 - シンシン

【部位辞典】シンシン

シンシンとはシンタマの中心部分の筋肉です。 中心にスジがあるのでその部分を半分程度除去して商品化します。 ステーキや焼肉、分割した部分はたたきなどにも適しています。