仕入れブログ

2014.03.10 - すね（ともちまき・ちまき・ともずね・まえずね）

【部位辞典】すね（ともちまき・ちまき・ともずね・まえずね）

前肢を「まえずね」、後肢を「ともずね」と呼び、四肢のふくらはぎの部分の肉を指します。 ……

2014.03.10 - トップサイド

【部位辞典】トップサイド

トップサイド（オーストラリア産部位）とは赤身が多く、肉質がやや粗く 加熱すると肉汁が外に出やす……

2014.03.10 - トップラウンド

【部位辞典】トップラウンド

トップラウンド（米国産部位）とはウチモモの部位で赤身の大きな部分です。 カブリが少し付いている……

2014.03.10 - トモズネ

【部位辞典】トモズネ

トモズネとはスジが多く肉質は硬いがコラーゲンが多く含まれた部位です。 加熱調理でゼラチン状になり、スープや煮込み料理に最適です。

2014.03.10 - コモモ

【部位辞典】コモモ

コモモとはウチモモよりも脂肪分が少ない赤身部分です。 淡白ですので濃い味付けを必要とする料理によく合います。 肉質は柔らかいため、ミニステーキやローストビーフ、煮込み料理に最適です。

2014.03.10 - カブリ

【部位辞典】カブリ

今日は、カブリを説明したいと思います。 カブリは、ウチモモを覆っている脂肪に包まれた薄い赤身肉……

2014.03.10 - うちもも（うちひら・トップサイド）

【部位辞典】うちもも（うちひら・トップサイド）

うちもも（うちひら・トップサイド）は後肢のももの内側の肉で、いくつかの筋肉が集まる赤身の ……

2014.03.10 - シルバーサイド

【部位辞典】シルバーサイド

シルバーサイド（オーストラリア産部位）とは赤身が多く、味が濃い部位です。 スライスしてすき焼き……

2014.03.10 - アイオブラウンド

【部位辞典】アイオブラウンド

アイオブラウンド（米国産部位）とはシキンボウの部位です。 肉のきめはやや粗いですが、色が浅く、……

2014.03.10 - ハバキ

【部位辞典】ハバキ

ハバキはスネ肉に続く硬い部位です。 味は濃厚で煮込んでこってりとした味を楽しめます。 切り落としにして、煮込みなど、旨みを味わうことができる部位です。