仕入れブログ

2014.03.10 - カタ系

【部位辞典】チャックテンダー

チャックテンダー（米国産部位）とはトウガラシの部位で、赤身用の塊です。 肉中に１本不当筋が入っており、筋を除去して商品化します。 焼肉やたたき、切り落としに適しています。

2014.03.10 - カタ系

【部位辞典】ショルダークロッド

ショルダークロッド（米国産部位）とはウデの部位で、ミスジ部位を含んでいます。 赤身肉ですが、適度に霜降りなので、しゃぶしゃぶ、すき焼き用として、スライス材 としても適しています。

2014.03.10 - かた（うで・マクラ・トウガラシ・サンカク・ミスジ）

【部位辞典】かた（うで・マクラ・トウガラシ・サンカク・ミスジ）

    肩肉とは前肢の上部の肉の部位の総称です。牛の体の構造……

2014.03.10 - カタ系

【部位辞典】ネック（ネジ）

    ネック（ネジ）とは首の部位にあたります。 非常……

2014.03.10 - カタ系

【部位辞典】チャックロール

チャックロール（オーストラリア産部位）とは適度に霜降りが入り、味が濃い、スライスして 鍋物用に……

2014.03.10 - カタ系

【部位辞典】チャックフラップ

チャックフラップ（米国産部位）とは肩ロースのザブトンの部位にあたります。 赤身の中に適度の霜降……

2014.03.10 - カタ系

【部位辞典】チャックアイログ

チャックアイログ（米国産部位）とは肩ロースの「芯」の部分です。 形状が丸太に似ているので「ログ」といいます。 霜降りが多いので、良質のすき焼きやしゃぶしゃぶ、ステーキなどに適しています。

2014.03.10 - カタ系

【部位辞典】肩ロース（くらした・ざぶとん・はねした・芯ロース）

    肩ロースとは、霜振りが入りやすく、柔らかく味も良く、……