仕入れブログ

2014.03.10 - カタ系

【部位辞典】ブリスケット

ブリスケット（米国産部位）とはマエバラの部分で通常はジックルオフで、三角の部分を取り外し、 カ……

2014.03.10 - カタ系

【部位辞典】ペクトラル

ペクトラル（米国産部位）とはブリスケの先端部分で、ペクトラルとは「ムナヒレ」という 意味で、柔らかい、味のある部分です。赤身ですが味が濃厚ですので焼肉やたたきなどに オススメです。

2014.03.10 - カタ系

【部位辞典】肩バラ（うでバラ・カルビ・三枚肉・三角バラ）

  肩バラ（うでバラ・カルビ・三枚肉・三角バラ）とは、あばら骨まわりの肉で、……

2014.03.10 - カタ系

【部位辞典】チャックテンダー

チャックテンダー（オーストラリア産部位）とは赤身ではあるが味が濃く、頭の部位には適度な 霜降り……

2014.03.10 - カタ系

【部位辞典】クロッド

クロッド（オーストラリア産部位）とは一般的にスライスしてすき焼き、炒め物用に小割りして 味の濃……

2014.03.10 - カタ系

【部位辞典】チャックテンダー

チャックテンダー（米国産部位）とはトウガラシの部位で、赤身用の塊です。 肉中に１本不当筋が入っており、筋を除去して商品化します。 焼肉やたたき、切り落としに適しています。

2014.03.10 - カタ系

【部位辞典】ショルダークロッド

ショルダークロッド（米国産部位）とはウデの部位で、ミスジ部位を含んでいます。 赤身肉ですが、適度に霜降りなので、しゃぶしゃぶ、すき焼き用として、スライス材 としても適しています。

2014.03.10 - かた（うで・マクラ・トウガラシ・サンカク・ミスジ）

【部位辞典】かた（うで・マクラ・トウガラシ・サンカク・ミスジ）

    肩肉とは前肢の上部の肉の部位の総称です。牛の体の構造……

2014.03.10 - カタ系

【部位辞典】ネック（ネジ）

    ネック（ネジ）とは首の部位にあたります。 非常……

2014.03.10 - カタ系

【部位辞典】チャックロール

チャックロール（オーストラリア産部位）とは適度に霜降りが入り、味が濃い、スライスして 鍋物用に……