仕入れブログ

2014.03.10 - テンダーロイン

【部位辞典】テンダーロイン

テンダーロイン（オーストラリア産部位）とは、ほとんど運動していない部位のため 赤身で柔らかいで……

2014.03.10 - ストリップロイン・ステーキレディー

【部位辞典】ストリップロイン・ステーキレディー

ストリップロイン・ステーキレディー （米国産部位）は、サーロインの部分をステーキカットが ……

2014.03.10 - リフターミート

【部位辞典】リフターミート

リフターミート（米国産部位）とはリブカブリの部分にあたります。 ロース焼肉用として、切り落としとしてスライスし、切り落とし焼肉などに商品化します。 たたきにもオススメです。

2014.03.10 - リブアイロール

【部位辞典】リブアイロール

リブアイロール（米国産部位）とはリブロースのかぶりを外した部分です。 霜降りできめが細かく高級……

2014.03.10 - ヒレ（ヘレ・フィレ）

【部位辞典】ヒレ（ヘレ・フィレ）

    ヒレ（ヘレ・フィレ）とは「サーロイン」の内側にある腰……

2014.03.10 - サーロイン（ヘレした）

【部位辞典】サーロイン（ヘレした）

    サーロインとは柔らかく霜降りが入りやすく、美味しい最……

2014.03.10 - リブロース（リブ芯・ロース芯）

【部位辞典】リブロース（リブ芯・ロース芯）

    リブロースとは非常に柔らかく、霜降りが多く入りやすい……

2014.03.10 - カタ系

【部位辞典】ポイントエンドブリスケット

ポイントエンドブリスケット（オーストラリア産部位）とは、赤身で肉質はやや硬いが味のある部位で ……

2014.03.10 - カタ系

【部位辞典】フォアーシャンク

フォアーシャンク（米国産部位）とはマエスネの部分です。 日本のスネと同じでスジが多く硬い筋肉なので、煮込み用に最適です。 また味が濃厚で、ミンチ材としても最適です。

2014.03.10 - カタ系

【部位辞典】チャックリブ

チャックリブ（米国産部位）とは、三角バラの部位にあたります。 アメリカは第１から５番目の肋骨で……