仕入れブログ

2014.03.10 - シンシン

【部位辞典】シンシン

シンシンとはシンタマの中心部分の筋肉です。 中心にスジがあるのでその部分を半分程度除去して商品化します。 ステーキや焼肉、分割した部分はたたきなどにも適しています。

2014.03.10 - モモ系

【部位辞典】芯玉（まる・マルシン・カメノコウ・マルカワ・ヒウチ）

芯玉（まる・マルシン・カメノコウ・マルカワ・ヒウチ）とは後肢のつけ根「うちもも」より下の内側にある ……

2014.03.10 - Dランプ

【部位辞典】Dランプ

Dランプ（オーストラリア産部位）とは赤身系の部位ですが、柔らかくジューシー感があり、ランプ、ランボソ……

2014.03.10 - サーロインクーレット

【部位辞典】サーロインクーレット

サーロインクーレット（米国産部位）とはイチボにあたる部分で、肉厚の薄い部分を除去し、四角くなっている……

2014.03.10 - トップサーロインバット

【部位辞典】トップサーロインバット

トップサーロインバット（米国産部位）はランプの部分でアメリカではここがサーロインに当たる部分です。 ……

2014.03.10 - イチボ

【部位辞典】イチボ

イチボとはランプの一部で霜降りになりやすい部位です。 きめが細かく、味は濃厚で美味しい……

2014.03.10 - モモ系

【部位辞典】ランボソ

  ランボソとはランプの一部分の部位です。 ヒレに次ぐ柔らかい部分です。 ……

2014.03.10 - モモ系

【部位辞典】ランプ

ランプとは柔らかい赤身の部位です。 たれやスパイスに馴染みやすい、あっさりとした肉質で ……

2014.03.10 - モモ系

【部位辞典】ランイチ（らむ・ランプ・イチボ）

ランイチ（らむ・ランプ・イチボ）とはサーロインに続く腰からももにかけての部位で 「ラン……

2014.03.10 - ナーベルエンドブリスケット

【部位辞典】ナーベルエンドブリスケット

ナーベルエンドブリスケット（オーストラリア産部位）とは脂肪のおいしさ、味を楽しめる部位で シチ……