但馬牛のランク

但馬牛をはじめ、牛肉にはランク分けがあるというのはほとんどの方が把握されているかと思います。
但馬牛にももちろんあります。
A5などのアルファベットと数字の組み合わせで評価を表しています。
ちなみにもっとも高い評価なのは先に述べたA５ランクとなります。

では実際A５とはどういった評価に当たるのでしょうか。
まずアルファベット部分に関して、市場で見かけるのはほぼAランクかと思いますが、これはA、B、Cと3ランクに分かれています。
アルファベットは歩留まり等級となっており、1頭から取れる枝肉（えだにく＝骨や皮、内蔵などを取り除いたお肉）の割合が大きいほどランクが高くなります。
同じ体重のお肉でも沢山の枝肉が取れた方がランクが高くなる仕組みです。
一方数字部分に関しては肉質等級を表しています。

肉質等級は１〜５までの5段階に分かれており、５が一番評価が高いです。
肉質等級の決め方は�@脂肪交雑、�A肉の色沢、�B肉のしまりときめ、�C脂肪の色沢と質の４項目を総合的に判断して決定します。
国産和牛の多くはA５に近い等級が与えられます。つまり和牛は歩留まりがよく、見た目が綺麗ということが言えます。
一般的にA5のお肉が一番美味しいと思いがちですが、実際にはB５でもC５でも肉質にはほとんど差はありません。
但馬牛のほとんどはA5ランクのとても品質の良いものとなっており、安心して召し上がれます。